Ngự Trù của Bạo Chúa chọn đề tài ẩm thực cung đình, lan tỏa làn sóng Hallyu. Ảnh: @CJnDRAMA
Qua 8 tập phát sóng, Ngự Trù của Bạo Chúa (tựa Anh: Bon Appétit, Your Majesty) đã trở thành phim ăn khách nhất tvN năm 2025. Rating từ mức 4,9% ban đầu nhanh chóng vượt lên hai chữ số từ tập 4; đồng thời dẫn đầu bảng xếp hạng phim được bàn luận nhiều nhất và lọt top 2 series không nói tiếng Anh xem nhiều nhất toàn cầu.
Không chỉ thành công thương mại, bộ phim còn lan tỏa văn hóa Hàn qua những cảnh nấu nướng, nghiên cứu kỹ lưỡng về ẩm thực cung đình – di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Nếu Nữ luật sư kỳ lạ Woo Young Woo (2022) từng tạo nên hiệu ứng ăn gimbap toàn cầu, thì nay Ngự Trù của Bạo Chúa tiếp tục khẳng định sức mạnh quyền lực mềm của Hallyu bằng ẩm thực cung đình Joseon – vốn được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia của Hàn Quốc.
Ngự Trù của Bạo Chúa quảng bá ẩm thực khéo léo ra sao?
Theo concept ẩm thực fusion, cho thấy tinh thần hội nhập của Hàn Quốc
Món pasta lạ mắt được trình bày trong tập 4 của phim mang tinh thần fusion, kết hợp mì Ý với tương đậu Hàn Quốc. Ảnh: @CJnDrama
Chọn thể loại cổ trang, chủ đề xuyên không không còn mấy mới lạ trong làng phim Hàn, Ngự Trù của Bạo Chúa vẫn có cá tính riêng khi lấy ẩm thực làm yếu tố chính, làm một nhân vật riêng biệt trong phim.
Trước nhất, năm 2024, khán giả Hàn đã có niềm tự hào mang tên Cuộc chiến ẩm thực (Culinary Class Wars) – một show truyền hình thực tế về thi đấu nấu ăn giữa 20 đầu bếp nổi tiếng (gọi là đầu bếp “thìa trắng”) và 80 đầu bếp đang gầy dựng tên tuổi (đầu bếp “thìa đen”). Show nhận được sự công nhận quốc tế, trở thành chương trình thực tế Hàn Quốc đầu tiên ra mắt ở vị trí số 1 trên bảng xếp hạng Global Top 10 TV (Non-English) của Netflix trong ba tuần liên tiếp.
Không chỉ ăn khách xem truyền hình, chính chương trình đã vực dậy ngành ẩm thực trong nước đang suy tàn hậu đại dịch. Những phân cảnh nấu nướng chỉn chu, câu chuyện về quá trình làm việc, sáng tạo đầy tâm huyết của các đầu bếp đã thúc đẩy mong muốn dùng bữa của người xem tại các nhà hàng của đầu bếp tham gia chương trình. Nhiều nhà hàng, đặc biệt là nhà hàng của các “thìa đen” ít tên tuổi, khởi sắc kinh doanh khi liên tục được đặt chỗ.
Chương trình sau đó đã chạm đến giải Daesang danh giá nhất, đánh bật nhiều bộ K-drama tại Baeksang 2025.
>>> ĐỌC THÊM: BAEKSANG 2025: KHI CUỘC ĐỜI CHO BẠN QUẢ QUÝT ĐỂ TRƯỢT GIẢI DAESANG
Ảnh: @CJnDrama
Như vậy, ẩm thực đang là chủ đề nhận được sự quan tâm và có giá trị với người xem, với nền kinh tế. Điều này cũng có lợi cho Ngự Trù của Bạo Chúa khi thêm một yếu tố hấp dẫn vào cốt truyện.
Nắm bắt tinh thần đó, phim cũng đi theo hướng ẩm thực fusion giống Culinary Class Wars. Yeon Ji Young (Im Yoon Ah), nữ chính trong phim, được thiết lập là đầu bếp 3 sao Michelin, đã tu nghiệp tại châu Âu. Khi xuyên không về thời Joseon, cô kết hợp những kiến thức đồ Âu mình học được, cùng với những nguyên liệu và các món ăn truyền thống Hàn, làm nên những ẩm thực fusion bắt mắt.
Hơn hết, điều đó thể hiện tinh thần quảng bá truyền thống trên phạm vi quốc tế – một cách lên concept món ăn đầy ý nghĩa của phim.
Quảng bá ẩm thực cung đình triều đại Joseon, di sản văn hóa phi vật thể quốc gia
Lượng thức ăn lớn trong mỗi bàn ăn dân lên vua trong những đĩa kim loại đựng riêng trên độc sàng (bàn ăn riêng lẻ). Ảnh: @CJnDrama
Hay lại thêm hay! Khi đã có ẩm thực fusion, phim tận dụng chủ đề xuyên không không chỉ để nói về những khó khăn của người hiện đại khi trở về nhiều thế kỷ trước làm mảng miếng giải trí, mà nhân cơ hội này quảng bá di sản văn hoá phi vật thể quốc gia thứ 38 của Hàn Quốc – Ẩm thực cung đình Joseon.
Ẩm thực cung đình Joseon, chủ yếu là ẩm thực dâng lên cho vua chúa thời Joseon, là nghệ thuật ẩm thực đích thực về hình thức lẫn giá trị dinh dưỡng và cả ý nghĩa kinh tế, có ảnh hưởng đến văn hoá fine dining ngày nay của Hàn.
Trong phim, bạn sẽ không chỉ làm quen với các thuật ngữ như ngự thiện (bữa ăn thượng hạng nhất trong cung đình chỉ dành cho Vua hoặc những người được Vua ban cho), hay Thuỷ Lạt sàng (bữa chính trong ngày dâng lên vua chúa và các phi tần)… Mà qua loạt yêu cầu của vua Lee Heon và các nhân vật khác với Ngự trù Yeon Ji Young, ta cũng có thể hiểu được ẩm thực cung đình phong phú và tinh tế ra sao.
Ảnh: @CJnDRAMA
Yêu cầu “không được lặp lại món ăn” của Lee Heon với Yeon Ji Young thoạt nghe có vẻ vô lý, nhưng thực tế lại phản ánh đúng truyền thống cung đình xưa.
Mỗi ngày, bữa ăn của vua luôn thay đổi đa dạng nhờ nguồn nguyên liệu tiến cống từ khắp các tỉnh, đem đến cho ngự trù kho thực phẩm phong phú bậc nhất. Bàn ăn hoàng gia vì thế trở thành nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực từ nhiều vùng miền, đòi hỏi đầu bếp không chỉ nắm rõ đặc sản địa phương mà còn thành thạo kỹ thuật chế biến theo vùng.
Đó cũng là lý do trong tập 2, thử thách đầu tiên dành cho Yeon Ji Young là chuẩn bị yến tiệc đón tiếp Quan sát sứ – những quan chức cấp cao trong triều đình – sao cho món ăn phải phản ánh đúng thổ nhưỡng, phong tục và mùa vụ của từng vùng. Qua đó, vua chúa không chỉ thưởng thức hương vị mà còn có thể “đọc” được tình hình địa lý, mùa màng của quốc gia.
Điều này đặc biệt quan trọng để giúp vua nắm bắt tình hình đất nước. Nếu một vùng bỗng khan hiếm sản vật, số lượng nguyên liệu tiến cung giảm sút hoặc bị thay thế bằng món khác, nguyên liệu khác, điều đó đồng nghĩa nơi ấy có thể đang mất mùa. Từ bàn ăn, nhà vua sẽ điều chỉnh lại chính sách tiến cống.
Món ăn Yeon Ji Young dâng lên cho Quan sát sứ ở tập 2 có những nguyên liệu như: Nấm hương từ Núi Nogo, cá cơm từ Đảo Deokjeok, mắm tép từ Cảng Mapo… Bộ phim dành một phân đoạn giải thích nguồn gốc của các nguyên liệu, cho thấy được tuy món ăn có tạo hình giống fine dining và cách nấu của châu Âu, lại được làm hoàn toàn từ những nguyên liệu Hàn. Sự đa dạng trong nguyên liệu cũng phản ánh thực tế ẩm thực cung đình thời Joseon. Ảnh: @CJnDrama
Ẩm thực triều đình còn chứa nhiều những giá trị khoa học, dinh dưỡng phía sau. Giống như Ji Young dâng canh bồi bổ tình trạng thiếu máu cho Đại vương Đại phi, thì trên thực tế, những đầu bếp chuẩn bị đồ ăn cho vua chúa cũng cần phải quan tâm đến việc bồi bổ sức khoẻ và tiêu hoá cho vua, am hiểu y học.
Lịch sử Hàn từng ghi nhận trong tập sách đầu tiên của Hàn Quốc về liệu pháp dinh dưỡng do ngự y Jeon Sun Ui biên soạn, mang tên Tuyển yếu thực liệu (식료찬요) rằng “dùng thực phẩm trước khi dùng thuốc”. Nhiều tư liệu khác xác nhận các cung nữ và ngự trù từng hợp tác cùng ngự y để nhận chỉ định các loại thực phẩm phù hợp với vua.
Thêm vào đó, các bữa ăn hoàng gia luôn được thiết kế để tối ưu hóa lợi ích sức khỏe. Bữa đầu tiên trong ngày, dâng vào buổi sáng sớm, thường là cháo nấu cùng bào ngư, nấm, gạo trắng và các loại hạt, giúp tăng cường sinh lực để vua và hoàng hậu khởi đầu ngày mới. Thực đơn thay đổi theo mùa: mùa xuân chú trọng món ăn kích thích vị giác; mùa hè và mùa đông lần lượt cân bằng bằng những món có tác dụng hạ nhiệt hoặc giữ ấm cơ thể.
Ngoài những món ăn mới lạ Yeon Ji Young đảm nhận, những món ăn truyền thống trong ẩm thực cung đình cũng xuất hiện trong phim, như món Eomandu (mandu gói bằng thịt cá) ở tập 4. Hình trái là món Eomandu thực tế làm bởi tổ chức văn hóa ẩm thực cung đình Hàn (Korea Royal Cuisine Culture Foundation). Hình phải làm bàn ăn Thủy lạt sàng. Ảnh: Google Arts & Culture
Bộ phim cũng tái hiện nhiều hình thức ẩm thực cung đình: từ bữa ăn thường nhật ban ngày, bữa tối đến những yến tiệc trọng thể. Mỗi loại hình mang một cách thức trình bày riêng, làm nổi bật sự phong phú của ẩm thực, đồng thời phản ánh chiều sâu văn hóa. Ngoài ra, những chi tiết như hàng trăm người tham gia chuẩn bị bữa ăn, quy tắc bày bàn, vị trí ngồi hay thủ tục thường thiện (người thử món trước cho vua) tuy chỉ được lướt qua, nhưng đã góp phần khắc họa nên bức tranh sinh động và trọn vẹn về ẩm thực cung đình Hàn Quốc.
Không có nhiều bộ phim cổ trang, đề tài xuyên không chiếu rọi, khai thác sâu về ẩm thực cung đình Joseon trong những năm gần đây. Điều này vừa tạo cảm giác mới mẻ cho phim, vừa khiến phim ghi điểm trong lòng khán giả Hàn khi nhắc đến một khía cạnh văn hoá đáng và cần lan toả.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:
- TÌM HIỂU LỊCH SỬ THỜI TRANG HÀN QUỐC TỪ TẠO HÌNH CỦA YOONA TRONG NGỰ TRÙ CỦA BẠO CHÚA
- YOONA TỔ CHỨC FANMEETING TẠI VIỆT NAM NHỜ SỨC NÓNG “NGỰ TRÙ CỦA BẠO CHÚA”
- YOONA HỌC NẤU ĂN 3 THÁNG ĐỂ ĐÓNG BON APPETIT, YOUR MAJESTY
Harper’s Bazaar Việt Nam
