“Giấu mình trong lá” của ẩm thực Việt Nam
Là những món ăn đặc biệt thường được dùng để làm lễ vật trong các dịp lễ, Tết hằng năm. Cũng như mứt, xôi, chè, … bánh cũng được xem là một dạng món ăn, một thứ quà mang nhiều ý nghĩa quan trọng trong việc tạo nên đời sống, phong tục sinh hoạt vui vẻ trong mọi gia đình qua việc duy trì và gìn giữ nhiều nét văn hóa truyền thống của cha ông ta.
Được chế biến chủ yếu bằng phương pháp thủ công trong gia đình, với các loại hạt hoặc bột lương thực đặc trưng như nếp, gạo, khoai, sắn, ngô, kế, … Tuy không có hình thức đặc sắc, màu sắc rực rỡ và nổi bật, nhưng có thể điểm qua một trong số những món bánh “giấu mình trong lá” đặc biệt như sau:
Gói bánh chưng, bánh tét - nét đẹp truyền thống trong ngày tết của người Việt
Được xem là hai loại bánh cổ truyền của ngày Tết Nguyên đán ở Việt Nam. Từ ngày xưa, con người ta dường như đã biết tận dụng hầu hết các loại lá để gói bánh nhằm tạo nên một sự độc đáo và đa dạng hơn trong nét ẩm thực Việt Nam. Đồng thời cũng là một cách để nhấn mạnh tầm quan trọng của cây lúa và thiên nhiên trong nền văn hoá lúa nước.
Bánh tẻ còn được biết đến với tên gọi là bánh lá hay bánh răng bừa. Và đúng như tên gọi của nó, bánh được làm từ gạo tẻ, với nhân thịt lợn, hành, mộc nhĩ - những loại nguyên liệu đơn giản, bình dị từ những thứ đơn giản nhất như trong bữa cơm hàng ngày của người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ. Nhưng dường như chỉ toàn gây thương nhớ cho những người đã từng thưởng thức nó, bởi đặc trưng của bánh là ăn nóng hay nguội đều cực kì ngon, vừa dai, vừa dẻo, lại vừa giòn, vừa đậm đà.
Bánh được gói bằng lá dong hoặc lá chuối. Tuy dân dã là thế, nhưng cứ hễ nhắc đến là sẽ gợi nhớ được hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, thật dung dị, đậm đà mà cuốn hút.
Bánh bột lọc
Đậm đà vị tôm thịt, dai dai ở vỏ bánh, ăn kèm với nước mắm chấm ngon tuyệt vời!! Đặc trưng của món bánh này chính là bánh nhân tôm thịt gói trong lá chuối hoặc luộc trần. Khi bánh hoàn thành phải có vỏ ngoài trong, nhân tôm vàng, và thịt phải còn giữ được vị tươi và thanh của nó.
Bánh gai - Hương vị Bắc Bộ
Ngày nay, phương pháp làm bánh cũng đã tiến hóa từ thủ công truyền thống như xay bột bằng cối xay tay, đảo lá gai, đường và bột nếp bằng cối giã gạo sang sử dụng các công cụ nghiền, máy đảo.
Là loại bánh có từ lâu đời của làng quê Việt Nam, nhất là ở các tỉnh đồng bằng Bắc Bộ bánh gai nổi bật với nhiều nét đặc trưng khi vỏ bánh màu đen, cùng sự mềm dẻo do lá gai mang lại tượng trưng cho sự bền chặt, thủy chung của lứa đôi. Hay ruột bánh màu vàng của đậu xanh, với vị thơm của lạc, dừa, nhằm toát lên sự sung túc cho một năm mới.
Bánh giò - Trong ẩm thực Việt
Là một trong những món bánh “giấu mình trong lá”, bánh phu thê gói mình bằng những tấm lá dong giản dị, rồi luộc lên. Người ta thường dàn mỏng bột lên khuôn, đặt nhân vào một đầu rồi đắp phần bột còn lại lên nhân như thể hiện sự ôm ấp, che chở của tình phu thê. Thế mới nói, chính sự vuông tròn của bánh là một hình ảnh, một biểu tượng tượng trưng trong triết lý âm dương.. Khi thưởng thức, độ dẻo của nếp, độ giòn của đu đủ, độ ngậy của đỗ xanh, vị béo của cùi dừa, vị bùi của hạt sen, vị ngọt của đường…, tất cả hòa quyện vào nhau làm thành hương vị rất riêng của bánh.
Bánh lá dứa – Món quà đi cùng kí ức của người Miền Tây
Là một loại đặc sản của miền Tây. Từ miếng nếp dẻo béo thơm, cùng hương thơm nước cốt dừa nằm trong nhánh lá cuốn tròn như chiếc lò xo của bánh lá dứa, đã phần nào in đậm kí ức tuổi thơ của rất nhiều người dân miền Tây. Bởi thế mới nói, độc đáo trong ẩm thực Việt Nam với cái tên bánh lá dừa sẽ không bao giờ khiến bạn quên hay thất vọng được
Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực của các dân tộc khác, vùng miền khác để từ đó chế biến thành của mình. Đây cũng là điểm nổi bật của ẩm thực của nước ta từ Bắc tới Nam!
