Hành trình khám phá ẩm thực chay tại thủ đô Nhật Bản: 6 địa chỉ ăn uống không thể bỏ qua (Phần 1)

Dù ẩm thực Nhật Bản đa dạng và hấp dẫn, việc tìm kiếm một bữa ăn thuần chay tại đây lại không hề dễ dàng. Lý do là nền ẩm thực truyền thống của Nhật Bản chủ yếu dựa vào cá, thịt và các sản phẩm từ sữa. Thậm chí, nhiều món ăn quen thuộc như ramen hay các loại súp cũng sử dụng nước dùng từ cá ngừ bào, khiến người ăn chay gặp khó khăn trong việc lựa chọn.

Dù ẩm thực Nhật Bản đa dạng và hấp dẫn, việc tìm kiếm một bữa ăn thuần chay tại đây lại không hề dễ dàng.

Trước đây, các lựa chọn cho người ăn chay tại Nhật Bản khá hạn chế, thường chỉ gói gọn trong những món đơn giản như salad, cơm trắng và đậu phụ. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của phong trào ăn chay trên toàn cầu và ý thức về bảo vệ môi trường ngày càng tăng, tình hình đã có nhiều chuyển biến tích cực.

Tại các thành phố lớn như Tokyo, Kyoto và Osaka, việc tìm kiếm các nhà hàng chay đã trở nên dễ dàng hơn. Nhiều nhà hàng đã bắt đầu sáng tạo ra những món ăn thuần chay độc đáo, biến tấu từ các món ăn truyền thống của Nhật Bản. Ví dụ như ramen chay với nước dùng từ rau củ, hoặc bánh mì kẹp thịt chay với những miếng thịt làm từ đậu nành.

Thậm chí, tại các quán cà phê, sữa thực vật cũng đã trở thành một lựa chọn phổ biến, giúp người ăn chay có thể thưởng thức những ly cà phê sữa thơm ngon. Điều này cho thấy, ẩm thực Nhật Bản đang dần trở nên thân thiện hơn với người ăn chay.

Tại các thành phố lớn như Tokyo, Kyoto và Osaka, việc tìm kiếm các nhà hàng chay đã trở nên dễ dàng hơn

Tuy nhiên, ở các vùng nông thôn, việc tìm kiếm đồ ăn chay vẫn còn là một thách thức. May mắn thay, với sự phát triển của du lịch và sự kết nối giữa các quốc gia, nhận thức của người dân về chế độ ăn chay cũng đang dần thay đổi.

Nếu bạn đang có kế hoạch đến Tokyo và muốn khám phá ẩm thực thuần chay, đừng ngần ngại. Có rất nhiều địa chỉ thú vị đang chờ bạn khám phá. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn một số quán cà phê và nhà hàng tiên phong trong việc mang đến những trải nghiệm ẩm thực thuần chay độc đáo tại Tokyo.

Izakaya Masaka

Izakaya Masaka, tọa lạc tại trung tâm nhộn nhịp của Shibuya, đã thành công trong việc mang đến cho người ăn chay thuần một trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản đích thực. Món gà rán karaage – một món ăn truyền thống của Nhật Bản – đã được nhà hàng này biến tấu thành phiên bản thuần chay một cách hoàn hảo. Với nguyên liệu chính là protein đậu nành, món karaage chay vẫn giữ được độ giòn tan và hương vị đậm đà đặc trưng, khiến nhiều thực khách khó lòng phân biệt được với phiên bản gốc. Thực đơn phong phú các loại sốt chấm, đặc biệt là sốt mayonnaise yuzu cay, càng làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn này.

Ý tưởng thành lập Izakaya Masaka xuất phát từ chính trải nghiệm của ông Nobihiro Toriba, người sáng lập. Sau khi trở thành người ăn chay thuần vào năm 2019, ông nhận thấy việc tìm kiếm các món ăn chay ngon miệng tại các quán izakaya ở Tokyo là điều không dễ dàng. Từ đó, ông ấp ủ mong muốn tạo ra một không gian ẩm thực thân quen, nơi những người ăn chay có thể thoải mái thưởng thức các món ăn Nhật Bản yêu thích. Izakaya Masaka ra đời vào năm 2019 với không gian ấm cúng, đậm chất Nhật Bản, mang đến cho thực khách cảm giác như đang ngồi tại một quán nhậu nhỏ ở quê nhà.

Thực đơn của Masaka đa dạng các món ăn chay, từ karaage, gyoza đến đậu hũ mapo, đều được chế biến tỉ mỉ và trình bày đẹp mắt. Đặc biệt, giá cả tại đây rất phải chăng, chỉ từ 1.200 yên (khoảng 7,60 USD) cho một suất ăn đầy đủ. Điều này đã thu hút không chỉ những người dân địa phương mà còn cả du khách nước ngoài, đặc biệt là những ai đang tìm kiếm một địa chỉ ăn uống ngon, bổ, rẻ tại Tokyo.

Thực đơn của Masaka đa dạng các món ăn chay, từ karaage, gyoza đến đậu hũ mapo, đều được chế biến tỉ mỉ và trình bày đẹp mắt

Với không gian ấm cúng, thực đơn đa dạng và giá cả hợp lý, Izakaya Masaka đã nhanh chóng trở thành một điểm đến quen thuộc của những người yêu thích ẩm thực chay tại Shibuya.

Địa chỉ: B1, SHIBUYA PARCO, 15-1 UDAGAWACHO, SHIBUYA-KU, TOKYO 150-8377
Mở cửa: Mỗi ngày, 10h sáng tới 21h (đồ ăn) và 21h30 tối (đồ uống)

Komaki Shokudo Kamakura Fushikian

Ẩn mình dưới đường ray của ga Akihabara sầm uất, Komaki Shokudo mang đến một không gian yên bình và hương vị thanh tịnh của vùng quê Nhật Bản ngay giữa lòng thủ đô Tokyo. Thực đơn tại đây là một phiên bản hiện đại của shojin ryori, nền ẩm thực chay truyền thống vốn được các tu sĩ núi (yamabushi) tu tập. Với nguồn nguyên liệu chính là đậu phụ, rau củ tươi trồng trong nước, cùng với miso và ngũ cốc, các món ăn tại Komaki Shokudo không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn mang đến những trải nghiệm ẩm thực vô cùng độc đáo.

Ẩn mình dưới đường ray của ga Akihabara sầm uất, Komaki Shokudo mang đến một không gian yên bình và hương vị thanh tịnh của vùng quê Nhật Bản ngay giữa lòng thủ đô Tokyo

Thực khách có thể lựa chọn các set ăn teishoku để thưởng thức đa dạng các món nhỏ, từ dưa chua theo mùa, súp miso thanh mát, đậu phụ chiên giòn đến các loại rau củ nướng thơm lừng. Mỗi set ăn đều được trình bày tinh tế trên những chiếc đĩa gốm truyền thống, tạo nên một bữa ăn vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. Bên cạnh đó, để đáp ứng khẩu vị của nhiều thực khách, nhà hàng cũng phục vụ các món ăn quen thuộc như "gà" chiên chay, burger và cà ri, tất cả đều được chế biến từ nguyên liệu thực vật và mang đậm phong cách ẩm thực Nhật Bản.

Với mức giá từ 1.980 yên đến 3.850 yên cho một suất ăn, Komaki Shokudo là một địa chỉ lý tưởng để thưởng thức ẩm thực chay tinh tế và khám phá nét đẹp văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Địa chỉ: CHABARA, 8-2 KANDA NERIBEICHO, CHIYODA-KU, TOKYO 101-0022

Mở cửa: Mỗi ngày, 11h sáng tới 20h.

Vegan Bistro Jangara

Trước đây, để tìm một tô ramen chay ngon tại Tokyo là điều không hề dễ dàng. Tuy nhiên, tình hình đã thay đổi đáng kể sau đại dịch. Trong số những cái tên nổi bật, Vegan Bistro Jangara chắc chắn là một địa chỉ không thể bỏ qua.

Thực đơn tại Jangara vô cùng đa dạng, từ ramen cay đậm đà đến ramen nước tương thanh lịch hay ramen tonkotsu béo ngậy

Ẩn mình trên tầng trên của một cửa hàng tiện lợi gần đền Meiji Jingu, Jangara mở cửa vào năm 2021, thời điểm mà đại dịch Covid-19 vẫn đang diễn biến phức tạp. Chính vì vậy, quán khá vắng khách cho đến khi Nhật Bản mở cửa biên giới trở lại vào cuối năm 2022.

Thực đơn tại Jangara vô cùng đa dạng, từ ramen cay đậm đà đến ramen nước tương thanh lịch hay ramen tonkotsu béo ngậy. Tất cả các loại ramen đều được chế biến từ chashu thịt đậu nành thơm ngon và nước dùng dashi từ rau củ, mang đến hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.

Bên cạnh ramen, Jangara còn phục vụ nhiều món ăn chay hấp dẫn khác như mì keiran (một biến tấu của món súp trứng thả truyền thống của Kyoto với đậu phụ ky yuba), cà ri, burger, poutine, "gà" buffalo và các món tráng miệng như pudding sữa đậu nành, bánh mousse.

Với không gian ấm cúng và thực đơn phong phú, Jangara nhanh chóng trở thành điểm đến yêu thích của cả người dân địa phương và du khách. Tuy nhiên, do quán khá nổi tiếng nên bạn có thể phải chờ đợi một chút để được thưởng thức những món ăn tuyệt vời tại đây.

Địa chỉ: TÒA NHÀ CHAMPSAIRE HARAJUKU SỐ. 2 2F, JINGUMAE 1-13-21, SHIBUYA-KU, TOKYO 150-0001

Mở cửa: Mỗi ngày, 11h tới 22h.