Pháp không chỉ là quê hương của rượu vang hảo hạng mà còn là thiên đường của những loại phô mai trứ danh. Mỗi vùng đều có những loại phô mai đặc trưng, phản ánh bề dày lịch sử và sự tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực. Tìm hiểu các loại phô mai nổi tiếng và vùng làm phô mai ở Pháp sẽ khiến bạn khám phá nhiều điều thú vị.
Các loại phô mai nổi tiếng ở Pháp
Phô mai Camembert. Ảnh: Shutterstock
Pháp được xem là thiên đường của phô mai, với hơn 1.200 loại khác nhau. Mỗi loại mang hương vị và đặc trưng riêng biệt. Phô mai không chỉ là một phần của văn hóa ẩm thực mà còn phản ánh sự tinh tế trong nghệ thuật chế biến thực phẩm của người Pháp. Dưới đây là 11 loại phô mai nổi tiếng nhất mà bạn không thể bỏ qua khi nhắc đến nền ẩm thực Pháp.
1. Camembert – Vị béo ngậy, mềm mịn
Camembert là một trong những loại phô mai biểu tượng của nước Pháp, gắn liền với vùng Normandie. Nơi đây có khí hậu mát mẻ, lượng mưa dồi dào và những cánh đồng cỏ xanh tươi giàu dinh dưỡng. Đây chính là nguồn thức ăn lý tưởng cho đàn bò Normandy, góp phần tạo nên sữa chất lượng cao. Sữa ở đây là nguyên liệu làm nên bơ, kem và các loại phô mai trứ danh như Pont l’Évêque, Livarot và Camembert.
Camembert có lớp vỏ phủ nấm mốc trắng đều. Phần bên trong mềm mịn, có độ sánh nhẹ khi ấn bằng tay. Hương thơm thoảng mùi mốc đặc trưng và vị béo ngậy xen lẫn chút mặn mà tinh tế.
2. Các loại phô mai nổi tiếng ở Pháp: Brie de Meaux mềm cổ điển
Brie de Meaux có xuất xứ từ vùng Île-de-France, mệnh danh là “hoàng hậu của phô mai”. Phô mai này có lớp vỏ mốc trắng mịn, phần ruột mềm và béo với hương vị bơ sữa nhẹ nhàng. Phô mai Brie được công nhận là đạt chuẩn khi sản phẩm được ủ và sản xuất ngay tại vùng xuất xứ.
>>> Đọc thêm: Phô mai kỵ gì và những lưu ý khi ăn phô mai
3. Roquefort – Phô mai xanh hảo hạng
Roquefort được mệnh danh là “vua của phô mai xanh” và có nguồn gốc từ vùng Occitanie. Loại phô mai này làm từ sữa cừu và ủ trong hang động tự nhiên. Các vi khuẩn Penicillium Roqueforti phát triển trong phô mai, tạo nên những đường vân xanh đặc trưng. Roquefort có vị mặn, béo, cay nhẹ và mùi thơm đặc trưng, thích hợp dùng với trái cây khô và rượu vang ngọt.
4. Munster – Hương vị mạnh mẽ
Ảnh: Pong cheese
Munster là loại phô mai mềm với lớp vỏ màu cam và mùi hương hơi nồng. Phô mai này làm từ sữa bò, có kết cấu dẻo, vị béo ngậy và hậu vị hơi cay. Người dân địa phương thường kết hợp Munster với khoai tây, xúc xích và rượu vang trắng.
5. Các loại phô mai nổi tiếng ở Pháp: Reblochon của vùng núi Alps
Ảnh: Matching food & wine
Reblochon là một trong những loại phô mai đặc trưng của vùng núi Alps. Tên gọi Reblochon bắt nguồn từ động từ “reblocher” trong tiếng Pháp, có nghĩa là “vắt sữa lần hai”. Điều này phản ánh quy trình sản xuất độc đáo của Reblochon. Phô mai được làm từ sữa của lần vắt thứ hai, loại sữa giàu chất béo và đậm đà hơn. Hương vị của Reblochon ngọt dịu, béo và tươi mát.
>>> Đọc thêm: Ăn phô mai có béo không? 5 mẹo hay ăn phô mai không lo béo
6. Comté – Phô mai cứng truyền thống
Phô mai Comté có bề mặt phẳng mịn, lớp vỏ màu nâu nhạt. Phần ruột bên trong tan chảy trong miệng, vị ngọt ngào, pha chút béo ngậy và độ mặn vừa phải. Đặc biệt, hậu vị của Comté có chút chua nhẹ như hạt phỉ, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Phô mai này được làm từ sữa bò thô và có thời gian ủ từ 4 tháng đến vài năm. Đây là loại phô mai hoàn hảo để ăn kèm với bánh mì, trái cây hoặc dùng trong nấu ăn.
7. Các loại phô mai nổi tiếng ở Pháp: Chèvre, phô mai dê đặc trưng
Chèvre là tên gọi chung cho các loại phô mai làm từ sữa dê, phổ biến ở vùng Loire Valley. Loại phô mai này có nhiều hình dạng khác nhau, từ dạng tròn, hình nón đến hình trụ. Chèvre có vị chua nhẹ, béo, kết cấu mềm và rất thơm khi được nướng lên. Phô mai này thường dùng kèm với mật ong, hạnh nhân và rượu vang trắng.
8. Pont l’Évêque – Phô mai lâu đời
Phô mai Pont l’Évêque sản xuất từ thế kỷ 12, ở vùng Normandie. Đến thế kỷ 17, loại phô mai này đã trở nên phổ biến trên khắp nước Pháp và được bán rộng rãi.
Để làm ra một miếng phô mai 340g cần khoảng 3 lít sữa. Loại phô mai này có hình vuông đặc trưng, lớp vỏ màu vàng cam mịn. Phần ruột mềm dẻo, kết cấu mịn màng, vị béo ngậy, hương thơm nhẹ. Pont l’Évêque có vị thanh nhẹ, hơi mặn, hậu vị kéo dài.
>>> Đọc thêm: Khám phá đất nước lãng mạn nhất: Pháp
9. Époisses de Bourgogne – Phô mai mùi rượu
Époisses de Bourgogne là một trong những loại phô mai đặc trưng nhất của vùng Bourgogne. Phô mai nổi bật với mùi của rượu do được rửa bằng rượu trong quá trình ủ. Vị phô mai béo ngậy, mằn mặn, hơi ngọt và chút cay nồng đặc trưng. Phô mai này thường thưởng thức cùng bánh mì giòn và rượu vang đỏ Burgundy.
10. Các loại phô mai nổi tiếng ở Pháp: Emmental tan chảy
Phô mai Emmental có bề ngoài đặc trưng với kết cấu mịn, màu vàng nhạt và những lỗ tròn lớn tự nhiên do quá trình lên men. Emmental có hương vị nhẹ nhàng, hơi ngọt và béo ngậy. Nhờ khả năng tan chảy hoàn hảo, phô mai này thường dùng trong fondue, gratin, bánh sandwich hoặc thưởng thức trực tiếp. Emmental không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Pháp mà còn là lựa chọn cho nhiều món ăn trên thế giới.
11. Abondance – Hương vị cân bằng
Phô mai Abondance làm từ sữa bò thô của giống bò Abondance, Montbéliarde và Tarine. Loại phô mai này có kết cấu dẻo mịn và hương thơm nồng nàn đặc trưng. Vỏ ngoài màu cam nâu tự nhiên, bên trong màu vàng nhạt với hương vị phức hợp, cân bằng giữa vị bùi béo và chút chua nhẹ.
Abondance thường dùng trong các món ăn nấu chảy như fondue hoặc gratin, mang đến hương vị đậm đà, béo ngậy. Khi thưởng thức, bạn nên bỏ lớp vỏ, bao gồm cả phần lớp xám mỏng bên dưới, để cảm nhận trọn vẹn độ béo ngậy.
>>> Đọc thêm: 10 thành phố đẹp nhất nước Pháp nhất định phải đi
Các vùng làm phô mai nổi tiếng ở Pháp
Các loại phô mai nổi tiếng ở Pháp phản ánh đặc trưng địa lý, khí hậu và truyền thống sản xuất riêng biệt. Dưới đây là một số vùng sản xuất phô mai nổi tiếng của Pháp:
1. Normandie
Ảnh: Shutterstock
Nằm ở phía Tây Bắc Pháp, Normandie nổi tiếng với những đồng cỏ xanh tươi tốt, tạo điều kiện lý tưởng cho chăn nuôi bò sữa. Vùng này là quê hương của phô mai Camembert và Pont-l’Évêque.
2. Các vùng làm phô mai nổi tiếng ở Pháp: Île-de-France
Vùng Île-de-France bao quanh thủ đô Paris, là nơi sản xuất phô mai Brie nổi tiếng. Brie de Meaux và Brie de Melun là hai biến thể được ưa chuộng, với vỏ mốc trắng và nhân mềm mịn, vị nhẹ nhàng.
3. Bourgogne (Burgundy)
Bourgogne không chỉ nổi tiếng với rượu vang hảo hạng mà còn là quê hương của phô mai Époisses de Bourgogne. Đây là loại phô mai có vỏ rửa bằng rượu mạnh, mang hương thơm nồng nàn và hương vị đậm đà. Đây là một trong những loại phô mai tinh tế nhất của Pháp.
>>> Đọc thêm: 15 địa điểm du lịch Paris không nên bỏ lỡ khi đến Pháp
4. Provence
Ảnh: Shutterstock
Vùng Provence, nằm ở phía Đông Nam nước Pháp, nổi tiếng với phô mai Saint-Marcellin. Được làm từ sữa bò, phô mai này có kích thước nhỏ, kết cấu mềm mịn và hương vị tinh tế. Saint-Marcellin thường được ủ trong các hũ đất sét nhỏ, tạo nên hương vị đặc trưng và độc đáo.
5. Franche-Comté
Franche-Comté nằm ở phía Đông nước Pháp, là nơi sản xuất phô mai Comté. Đây là một trong các loại phô mai nổi tiếng ở Pháp. Comté làm từ sữa bò thô, có kết cấu chắc chắn. Phô mai có mùi hương đa dạng, từ hương trái cây đến hạt dẻ. Đặc tính này phản ánh sự đa dạng của thảm thực vật nơi đàn bò chăn thả.
6. Các vùng làm phô mai nổi tiếng ở Pháp: Savoie
Vùng núi Savoie thuộc dãy Alps, nổi tiếng với phô mai Reblochon. Reblochon làm từ sữa bò nguyên chất, có vỏ màu vàng cam với lớp mốc nhung. Phần thịt bên trong mềm mịn và hương vị tinh tế, để lại dư vị bùi bùi đặc trưng.
>>> Đọc thêm: A-Z kinh nghiệm du lịch Pháp tự túc bạn cần biết
7. Languedoc-Roussillon
Vùng Languedoc-Roussillon nằm ở phía Nam nước Pháp, là nơi sản xuất phô mai Roquefort nổi tiếng. Roquefort có vị hơi mặn, kết cấu mịn màng, được coi là một trong những phô mai xanh ngon nhất thế giới.
8. Các vùng làm phô mai nổi tiếng ở Pháp: Alsace
Ảnh: Shutterstock
Nằm ở phía Đông Bắc Pháp, vùng Alsace là quê hương của phô mai Munster. Đây là loại phô mai có mùi nồng với vỏ màu đỏ gạch, bên trong mềm mịn và hương vị đậm đà.
9. Corsica
Đảo Corsica nằm ở Địa Trung Hải, nổi tiếng với phô mai Brocciu. Phô mai làm từ sữa cừu hoặc dê, có kết cấu mềm mịn và hương vị nhẹ nhàng. Brocciu thường sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống của đảo, từ món mặn đến món ngọt.
Các loại phô mai nổi tiếng và vùng làm phô mai ở Pháp là những câu chuyện riêng về vùng đất, con người và bí quyết sản xuất. Hy vọng bài viết này giúp bạn khám phá thế giới phô mai Pháp đầy thú vị và đa dạng. Cho dù bạn là người yêu thích phô mai lâu năm hay chỉ mới bắt đầu tìm hiểu, hãy thử và trải nghiệm các loại phô mai nổi tiếng ở Pháp để cảm nhận sự tinh túy của ẩm thực Pháp.
>>> Đọc thêm: Du lịch Pháp khám phá làng Montrésor chi tiết từ A đến Z
Harper’s Bazaar Việt Nam
