Thay vì chỉ cầm ly rót, uống và bắt đầu mô tả một cách lời lẽ về những cảm nhận mơ hồ, hãy thực hiện quá trình này một cách chuyên nghiệp và chỉnh chu. Điều này sẽ giúp bạn trông tự tin và tránh tình trạng kiêu căng. Thực tế là, những người làm việc trong ngành phục vụ rượu và chuyên gia rượu vang không còn tập trung vào tính hợm hĩnh và tính phán xét như trước đây.
Giờ đây, chúng ta có thể tiếp tục với việc giữ ngón út của bạn, và câu hỏi là: Làm thế nào để nếm rượu vang như một người chuyên nghiệp? Hơn nữa, tại sao bạn muốn làm điều đó? Thực tế là, không có quy trình chính thức nào mà hầu hết mọi người tuân thủ khi uống các loại đồ uống khác, vậy tại sao lại có nhiều quy trình xoáy, ngửi và khạc nhổ khi nói đến rượu vang?
Câu trả lời khá đơn giản.
Rượu vang chứa nhiều hợp chất hương vị và mùi thơm khác nhau, và bạn muốn tận dụng tối đa khả năng của mình để nhận biết được càng nhiều sắc thái có thể.
Quá trình làm việc như sau: Sau khi rót rượu vào ly, bạn nên nhẹ nhàng khuấy ly để tạo ra một vòng xoáy nhỏ trong bát rượu. Điều này có hai tác dụng chính. Thứ nhất, nó giúp rượu tiếp nhận được oxy, giúp rượu mở ra và hiện diện hương vị đầy đủ hơn. Bạn có thể coi đó như việc giãn cơ trước khi chạy. Kỹ thuật này không bắt buộc nhưng sẽ làm trải nghiệm của bạn thú vị hơn nhiều. Lợi ích thứ hai là tạo ra một lớp rượu mịn bao quanh bên trong ly, tăng diện tích tiếp xúc của mũi và giúp bạn cảm nhận được mùi thơm tốt hơn. Vì phần lớn những gì chúng ta nếm thực sự phụ thuộc vào những gì chúng ta ngửi - cảm ơn khứu giác! - nên việc tận dụng tối đa mùi thơm là điều tốt.
Sau khi đã ngửi rượu (kết hợp giữa hít thở ngắn và hít sâu), đến lúc thưởng thức. Kỹ thuật là điều quan trọng ở đây: Bạn không muốn uống rượu như một người trong quảng cáo Listerine bằng cách lắc nó trong miệng.
Rượu vang có thể được nếm như một người chuyên nghiệp bằng các bước sau:
Đánh giá màu sắc: Đầu tiên, nhìn kỹ màu sắc của rượu trong ly. Rượu vang có thể có màu đỏ, trắng, hồng hoặc vàng. Đánh giá màu sắc có thể cho bạn biết nhiều thông tin về tuổi của rượu và loại nho được sử dụng.
Ngửi mùi thơm: Đưa mũi gần ly và hít thở từ từ để cảm nhận hương thơm của rượu. Hãy chú ý đến các mùi trái cây, hương thảo, gỗ sồi, hoa quả hay hoa văn, hoặc bất kỳ hương vị đặc trưng nào khác mà bạn có thể nhận ra. Hãy cố gắng cảm nhận một cách chi tiết và miêu tả những gì bạn thấy.
Chấm điểm hương vị: Sau khi đã ngửi mùi thơm, hãy lấy một ngụm nhỏ rượu và giữ trong miệng một chút thời gian để cảm nhận hương vị. Hãy để rượu lan tỏa khắp miệng và cố gắng nhận biết hương vị chính như trái cây, gia vị, mật ong, hoặc các thành phần khác.
Đánh giá cấu trúc: Hãy chú ý đến cấu trúc và độ mượt của rượu trong miệng. Rượu có thể có độ axit cao, tannin (trong rượu đỏ), hoặc độ ngọt nhất định. Hãy đánh giá cảm giác của rượu trong miệng, bao gồm cả sự cân bằng và độ dài của hương vị.
Kết luận: Dựa trên những gì bạn đã trải nghiệm, hãy đưa ra nhận xét tổng quan về rượu. Bạn có thể đánh giá về chất lượng, phong cách, độ phức tạp và khả năng lưu trữ của nó.
