Khám phá hương vị ngọt ngào của Mai Tai cổ điển
Ngày nay, Mai Tai thường được coi là một loại nước trái cây nhiệt đới ngọt ngào, kết hợp giữa đường và rượu rum tẩm gia vị. Nhưng thực tế, khi "Trader Vic" Bergeron lần đầu tạo ra Mai Tai gần 80 năm trước, hương vị của nó hoàn toàn khác. Ban đầu, nó có hương trái cây ít hơn, là một biến thể của daiquiri dựa trên rượu rum Jamaica, rượu curaçao cam và xi-rô hạnh nhân.
Mặc dù nhiều người đã thay đổi công thức ban đầu này, nhưng Phòng Tre ở Chicago vẫn giữ vững và truyền thống. Nằm ẩn mình trong khu vực River North, đây là một phòng khách với chủ đề nhiệt đới, trở thành một kho lưu trữ tiki tuyệt vời. Trong suốt gần một thập kỷ, Kevin Beary đã trở thành người sáng tạo và điều khiển con tàu này. Anh đã tìm cách tạo ra phiên bản Mai Tai nguyên bản của Trader Vic năm 1944. Điều đó đòi hỏi sự tìm kiếm các thành phần cần thiết và cũng không hề rẻ - với mức giá lên đến 800 đô la.
Đầu tiên, việc tìm nguồn cung cấp rượu mạnh cổ điển quý hiếm đã là một thách thức. Beary đã mua một chai rượu Rum 15 tuổi Wray & Nephew từ những năm 1950 để sử dụng trong Mai Tai. Tiếp theo, anh ấy tìm được một loại rượu mùi cam cổ điển, gọi là Extra Sec Cusenier, tương tự như curaçao đã được sử dụng trong Mai Tai ban đầu.
Beary đã tiến hành một cuộc nghiên cứu kỹ lưỡng. Anh đã nhờ sự tư vấn của Jeff "Beachbum" Berry, một chuyên gia hàng đầu về tiki, người được gọi là "nhà khảo cổ học cocktail" vì kiến thức sâu sắc về lịch sử cocktail. Cùng nhau, Beary và Berry đã tìm hiểu các tài liệu lịch sử và thử nghiệm với các loại rượu cao cấp tại Bamboo Room, một quán bar đặc biệt trong Three Dots ở Chicago. Họ thậm chí sử dụng khúc xạ kế để phân tích lượng đường.
Sau những nỗ lực này, Beary đã nhận ra rằng curaçao cổ điển từ năm 1944 ngọt hơn rất nhiều so với curaçao hiện đại. Điều này đã giúp anh hiểu vì sao công thức ban đầu lại có hương vị khô và mất cân bằng. Sau đó, Beary đã mở một chai Wray & Nephew cổ điển đã được giữ từ năm 2018. Anh đã thử nhiều loại Mai Tai cổ điển khác nhau trên khắp nước Mỹ để tìm cách tận dụng tối đa loại rượu quý giá này. Việc ra mắt Appleton 17 Year Old Legend cũng đãMai Tai đã trở thành một trong những loại cocktail phổ biến nhất suốt thời gian. Tuy nhiên, nhiều người đã hiểu sai về hương vị của nó. Hiện nay, Mai Tai thường được coi là một loại cocktail trái cây nhiệt đới ngọt ngào, kết hợp đường và rượu rum tẩm gia vị. Tuy nhiên, khi "Trader Vic" Bergeron sáng tạo Mai Tai lần đầu tiên gần 80 năm trước, hương vị của nó hoàn toàn khác. Ban đầu, nó có ít hương trái cây hơn và là một biến thể của daiquiri dựa trên rượu rum Jamaica, rượu curaçao cam và xi-rô hạnh nhân.
Phòng Tre ở Chicago đã duy trì sự truyền thống và giữ nguyên công thức ban đầu này. Nằm ẩn mình trong khu vực River North, đây là một quán bar với chủ đề nhiệt đới và trở thành một điểm đến tuyệt vời cho những người yêu thích tiki. Trong suốt gần một thập kỷ, Kevin Beary đã trở thành người sáng tạo và làm chủ quán bar này. Anh ta đã tìm cách tái tạo lại phiên bản Mai Tai ban đầu của Trader Vic năm 1944. Điều này đòi hỏi sự tìm kiếm các thành phần đặc biệt và không phải là một nhiệm vụ dễ dàng - với giá lên đến 800 đô la.
Đầu tiên, việc tìm nguồn cung cấp rượu mạnh cổ điển và quý hiếm đã là một thách thức. Beary đã mua một chai rượu Rum 15 tuổi Wray & Nephew từ những năm 1950 để sử dụng trong Mai Tai. Tiếp theo, anh ta đã tìm được một loại rượu mùi cam cổ điển, gọi là Extra Sec Cusenier, tương tự như curaçao đã được sử dụng trong Mai Tai ban đầu.
Beary đã tiến hành một cuộc nghiên cứu kỹ lưỡng. Anh đã nhờ sự tư vấn của Jeff "Beachbum" Berry, một chuyên gia hàng đầu về tiki, người được gọi là "nhà khảo cổ học cocktail" vì kiến thức sâu sắc về lịch sử cocktail. Cùng nhau, Beary và Berry đã nghiên cứu các tài liệu lịch sử và thử nghiệm với các loại rượu cao cấp tại Bamboo Room, một quán bar đặc biệt thuộc Three Dots ở Chicago. Họ thậm chí sử dụng khúc xạ kế để phân tích lượng đường.
Sau những nỗ lực này, Beary nhận ra rằng curaçao cổ điển từ năm 1944 có hương vị ngọt hơn rất nhiều so với curaçao hiện đại. Điều này giúp anh hiểu vì sao công thức ban đầu có hương vị khô và mất cân bằng. Sau đó, Beary đã mở một chai Wray & Nephew cổ điển đã được giữ từ năm 2018. Anh đã thử nhiều loại Mai Tai cổ điển khác nhau trên khắp nước Mỹ để tận dụng tối đa loại rượu quý giá này.
