Tháng 6 vừa qua tại Hà Nội, Michelin Guide đã công bố danh sách những hàng đầu tiên tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh đạt sao michelin. Chung cuộc, đã có 4 nhà hàng được trao 1 sao michelin, trong đó có 3 nhà hàng sao michelin ở Hà Nội, 1 nhà hàng ở TP.HCM. Các nhà hàng sao michelin được coi là những địa điểm có “chất lượng nấu ăn tốt, xứng đáng để dừng chân” và phải đạt các tiêu chí: Chất lượng món ăn; Kỹ thuật nấu nướng; Sự hài hoà, cân bằng hương vị; Cá tính đầu bếp và Sự bền vững nhất quán của món ăn.
GIA – 61 Văn Miếu, Đống Đa, Hà Nội
GIA được trang trí lấy cảm hứng từ Văn Miếu Quốc Tử Giám được tọa lạc đối diện nhà hàng.
GIA, xuất phát từ hai chữ “gia đình”, nói lên nỗi nhớ quê hương của đầu bếp Sam Trần và cộng sự Long Trần trong những năm công tác làm việc ở nước ngoài. Nhà hàng được trang trí lấy cảm hứng từ Văn Miếu Quốc Tử Giám được tọa lạc đối diện nhà hàng. Với thực đơn 12 món được liên tục thay đổi theo mùa và lấy cảm hứng từ di sản ẩm thực Việt Nam, các món ăn được chế biến vô cùng đẹp mắt. Từng món ăn như những kiệt tác thể hiện được sự kết hợp giữa các hương vị tinh tế và kết cấu phức tạp nổi bật.
Ẩm thực của GIA được coi là ẩm thực sáng tạo (innovative cuisine) thay vì ẩm thực fusion.
Dù chưa bao giờ theo học một chương trình chính quy nào về đầu bếp, đầu bếp Sam Trần của nhà hàng Gia đã được vinh danh Young Chef Award (giải đầu bếp trẻ tài năng) bởi Michelin Guide. Nữ bếp trưởng chia sẻ rằng tất cả đều bắt nguồn từ niềm đam mê nấu nướng và sở thích ăn ngon cùng thói quen làm việc chuyên nghiệp, chỉ chỉn chu, cô đã không chỉ kết hợp mà còn nâng tầm bằng cách sử dụng nguyên liệu Việt Nam với phong cách hiện đại hơn. Do vậy, ẩm thực của GIA được coi là ẩm thực sáng tạo (innovative cuisine) thay vì ẩm thực fusion.
Khác hoàn toàn so với thực đơn gọi món, GIA phục vụ Tasting Menu được thay đổi mỗi 3 tháng với hành trình trải nghiệm về hương vị qua hơn 10 món ăn định sẵn và các thức uống đi kèm. Bếp trưởng Sam Trần nỗ lực “níu giữ” những nguyên liệu đã dần bị lãng quên, như rau dớn ở vùng Tây Bắc hay lá giang trong văn hoá ẩm thực người Thái. Còn những món ăn truyền thống như bún riêu, súp lươn, mỳ gà tần vốn đã quen thuộc, nay được tái hiện theo góc nhìn hoàn toàn mới mẻ và thú vị.
Với mức giá từ 1.700.000 – 2.000.000 VNĐ/ người, GIA là sự lựa chọn phù hợp cho những thực khách có mong muốn trải nghiệm những hương vị cao cấp và hiện đại với trọn vẹn sự tôn trọng dành cho tinh hoa văn hoá và ẩm thực Việt Nam.
Tầm Vị – 4B Yên Thế, Đống Đa, Hà Nội
Tầm Vị, được lấy từ sự kết hợp giữa tên của bà Tầm, mẹ chị Mai Anh – chủ nhà hàng sao michelin, và “Vị”, mang nghĩa khẩu vị.
Mở cửa năm 2019, Tầm Vị, được lấy từ sự kết hợp giữa tên của bà Tầm, mẹ chị Mai Anh – chủ nhà hàng sao michelin, và “Vị”, mang nghĩa khẩu vị. Ý tưởng mở quán của hai mẹ con xuất phát từ mong muốn phục vụ bữa cơm truyền thống Việt cho những thành viên trong gia đình. Với phong cách căn nhà gỗ 2 tầng xưa dựa trên thời kì Đông Kinh, Tầm Vị mang lại cảm giác ấm cúng và dân dã của những bữa cơm gia đình miền Bắc Việt Nam. Thực đơn của nhà hàng được thay đổi theo mùa mang đến nhiều trải nghiệm thú vị, thực khách có thể gọi theo mâm chính hoặc gọi từng món riêng theo sở thích của mình. Chẳng hạn như: cuốn rau tôm thịt, rau muống xào, nộm xoài tép khô, thịt kho tàu, cà muối, … ăn cùng cơm trắng hoặc cơm đỗ đen. Nếu nói về các món ăn nổi bật ở đây phải kể đến chả ốc bùi bùi ăn cùng rau thơm tươi mát, bún gạo và nước mắm; hay canh cua mồng tơi với vị cua đậm đà với nước dùng trong vắt.
Thực đơn của nhà hàng được thay đổi theo mùa mang đến nhiều trải nghiệm thú vị, thực khách có thể gọi theo mâm chính hoặc gọi từng món riêng theo sở thích của mình.
Ngoài ra, không gian của quán cũng chính là một điểm nhấn khó quên cho những thực khách dừng chân. Phòng ăn được bài trí độc đáo với những bộ sưu tập đồ nội thất Trung Hoa hoài cổ, bảng hiệu viết tay, máy hát và điện thoại cổ. Với khoảng 20 bàn cùng một lúc phục vụ chừng 100 thực khách, quán gợi lại những cảm giác thân thuộc từ những đôi đũa cả xới cơm, bát niêu kho tộ, và cả những ống đũa tre. Phong cách hoài cổ kết hợp cùng một khoảng sân nhỏ nhiều cây xanh đã lôi kéo những thực khách đến đây để không chỉ thưởng thức một bữa ăn ngon mà đắm chìm vào văn hoá dân dã của những gia đình miền Bắc Việt Nam.
Mở cửa từ thứ Ba đến thứ Bảy với mức giá tầm 200.000 – 500.000 VND/ nguời, Tầm Vị là điểm đến lý tưởng cho những thực khách muốn tìm đến sự ấm cúng và giản dị từ một bữa cơm nhà.
Anan Saigon – 89 Tôn Thất Đạm, Quận 1, Hồ Chí Minh
Khai trương vào tháng 4 năm 2017, nhà hàng sao michelin ở TP. HCM này nổi tiếng toàn cầu với món bánh mì (sandwich Việt Nam) trị giá 100 đô la
Sau khi công tác làm việc ở Hồng Kông, Chicago và Bangkok, đầu bếp kiêm chủ sở hữu Peter Cường Franklin đã trở về Việt Nam để mở Anăn Saigon tại một thị trường sôi động. Anh áp dụng các kỹ thuật nấu ăn hiện đại vào các công thức món ăn đường phố đích thực để tạo ra hương vị độc lạ và hấp dẫn. Từ những món tartare cá ngừ tươi, pizza vịt nướng-mozzarella-thảo mộc, bánh tét tôm và thịt lợn, hay phở bò Wagyu có xương, thì mỗi món ăn đều là sự kết hợp thượng hạng của hương vị tinh tế và kết cấu cân bằng.
Khai trương vào tháng 4 năm 2017, nhà hàng sao michelin ở TP. HCM này nổi tiếng toàn cầu với món bánh mì (sandwich Việt Nam) trị giá 100 đô la, phủ bên trên là gan ngỗng Pháp, nấm cục, dưa chuột thái lát, rau mùi và bạc hà và ăn kèm với một bên khoai lang chiên và trứng cá muối. Ngoài ra, những món ăn khác như bánh xèo taco, một món ăn bao gồm bánh và nhân tôm và thịt lợn, chả giò foie gras, cá trê nướng kiểu hoặc bò hầm, hay Pizza Đà Lạt cũng đã thu hút vô vàn thực khách cùng dư luận quốc tế.
Sau 5 năm, nhà hàng đã nhận được hàng loạt giải thưởng danh giá từ các tạp chí ẩm thực quốc tế. Anăn Saigon còn là đại diện duy nhất của Việt Nam lọt vào danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á tại World Travel Awards vào tháng 3 năm 2023. Có thể nói, Anăn Saigon là một điểm đến lý tưởng cho những thực khách đam mê sự sáng tạo trong món ăn, kết hợp hương vị thượng hạng từ các nền văn hoá ẩm thực khác nhau trên thế giới.
Hibana by Koki – Tầng Hầm 1, Capella, 11 Lê Phụng Hiểu, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Điều hành Hibana là Bếp trưởng Yamaguchi với những kỹ thuật điêu luyện đem đến những món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn khiến vị giác của thực khách dường như bùng nổ.
Hibana by Koki là nhà hàng sao michelin mang phong cách ẩm thực Nhật Bản duy nhất trong 4 nhà hàng tại Việt Nam nhận được một sao michelin toạ lạc bên dưới khách sạn Capella. Vinh dự này có lẽ là dành cho phong cách ẩm thực Teppanyaki (nấu ăn trên bàn nóng) độc đáo tại Hibana. Điều hành Hibana là Bếp trưởng Yamaguchi với những kỹ thuật điêu luyện đem đến những món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn khiến vị giác của thực khách dường như bùng nổ. Đây là sự kết hợp hài hòa và tinh tế của umami (hương vị thứ năm), kansha (sự tôn trọng sâu sắc đối với nguyên liệu) và omotenashi (nghệ thuật hiếu khách của người Nhật). Thực đơn nổi bật với phong cách sang trọng, được chế biến từ các nguyên liệu cao cấp được vận chuyển hai lần một tuần từ Nhật Bản: bào ngư, tôm hùm gai, nhím biển, thịt bò Yaeyama Kyori và cua lông Hokkaido.
Thực đơn nổi bật với phong cách sang trọng, được chế biến từ các nguyên liệu cao cấp được vận chuyển hai lần một tuần từ Nhật Bản
Ngoài không gian ăn uống tách biệt bao gồm bốn phòng ăn riêng có sức chứa tối đa tám khách cũng như năm khu vực ăn uống riêng khác, mỗi khu vực phục vụ từ 6 đến 16 khách, Hibana by Koki còn sở hữu một thư viện sake, những bộ sưu tập trà hoàng gia cùng nhiều loại cocktail đặc biệt hảo hạng, không nơi nào khác có.
Hibana by Koki dành cho những thực khách muốn đắm chìm trong trải nghiệm đa giác quan
Với mức giá từ 9.000.000 – 11.000.000 VND/ người, Hibana by Koki dành cho những thực khách muốn đắm chìm trong trải nghiệm đa giác quan: chứng kiến những ngọn lửa nổ lách tách trên vỉ nướng Hibana và hiểu được mối liên hệ tinh tế giữa cách chế biến món ăn vừa mang phong cách truyền thống và hiện đại.
